أملو مغربي: كنز ذواقة بآلاف الفوائد على سفوح الأطلس الصغير، بين أشجار اللوز المزهرة وأشجار الأركان المعمرة، يولد معجون كريمي من حركات عمرها آلاف السنين: تحميص على نار هادئة، طحن يدوي و خلط. الأملو المغربي يجسّد في ملعقة واحدة هوية تربة الأطلسي حيث زيت الأركان،…
أسرار الطهي في المغرب: زيوت بلدية زيتون وأركان وراء كل طاجين دافئ، كل سلطة عطرة وكل فطور أمازيغي يختبئ مكوّن خفي لكنه أساسي: الزيت. في المغرب، زيتان بلديان، «من البلاد»، يهيمنان على المطبخ التقليدي: زيت بلدي (زيتون) وزيت الأركان الغذائي. فهم الفروق والاستخدامات والتكامل بينهما…
